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La cuisine suisse : l’implication de l’appellation d’origine contrôlée (AOC)


L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est une certification officielle de l’origine et de la qualité d’un produit.  Elle est délivrée par un organisme dépendant d’un ministère et sanctionnée par le service de répression des fraudes. Comment influence t-elle la cuisine suisse ?

La mission de l’AOC

La mission de l’AOC n’est rien d’autre que d’informer le consommateur sur la provenance et la qualité d’un produit donné. Ainsi, le produit est facilement reconnu, démarqué des autres par son étiquette, rassurant pour sa fiabilité, son origine et son bon traitement. Il peut être consommé en toute confiance. La Suisse bien évidemment fait partie des pays qui l’ont adoptée comme label officiel de leurs produits agricoles à l’image de la France et du Maroc.

Les produits concernés

Les produits suivants sont étiquetés AOC / AOP (Appellation d’Origine Protégée) :

  • Les produits laitiers (fromages, beurres, crèmes…)
  • Les fruits (Pomme du Limousin, chasselas de Moissac, muscat du Ventoux,…)
  • Les légumes (Pommes de terre, Légumineuses / céréales, Oignons doux des Cévennes, le piment d’Espel)
  • Les vins
  • Le cidre
  • Le miel
  • Les produits de la mer (les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel)
  • Les olives et huile d’olive
  • Les viandes et charcuteries (Ovins, Bovin, Volaille)
  • La farine de châtaigne corse

Son impact sur la cuisine suisse

En adoptant l’appellation d’origine contrôlée (AOC), la cuisine suisse s’inscrit dans une démarche qualité. Les produits qui rentrent dans la composition de ses recettes ont non seulement leur origine identifiée, mais sont aussi dignes de confiance quant à la qualité. Elle est donc impactée positivement et produit des mets qui font de ses restaurants une référence mondiale. Mais bien sûr, ils ne le sont pas tous. Pour les reconnaître, il faut se faire orienter par un guide internet qui sera à mesure d’indiquer un bon restaurant.

 

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